Bavarois choco blanc framboise

Je sais, ca fait beaucoup de bavarois avec ses saveurs, mais je les adore !!

J'ai fait celui-ci à l'occasion de l'anniversaire d'une amie ...

Pour environ 12 personnes

BISCUIT PISTACHE:

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

75g de farine

100g de poudre d'amande

4 blancs d'oeufs

80g de sucre en poudre

50g de beurre fondu

1 grosse cuillère à soupe de pâte à pistache

BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC :

25 cl de crème anglaise

30 cl de crème entière à 30 %

200g de chocolat blanc pâtissier

4 feuilles de gélatine

40g de sucre glace

BAVAROIS A LA FRAMBOISE:

20 cl de crème liquide entière à 30%

330g de coulis de fraises

4 feuilles de gélatine

40g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

GLACAGE MIROIR :

1 flacon de coulis de framboise

3 feuilles de gélatine

DECORATION :

Chocolat blanc, au lait comme vous voulez :)

PREPARATION DU BISCUIT A LA PISTACHE:

Préchauffer votre four à 180°C.
Blanchir les jaunes avec les 50g de sucre en poudre.
Ajouter la pâte à pistache.
Ajouter la farine, la poudre d'amande et le beurre fondu.
Monter les blancs en neige très ferme, puis y incoporer les 80g de sucre en poudre. Les ajouter au mélange précédent.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15-20 minutes
Prendre votre cercle, y déposer le biscuit coupé à la bonne taille et mettre du rhodoide à l'intérieur du cercle.
Réserver.

PREPARATION DU BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la crème anglaise et y faire fondre les 200g de chocolat blanc coupé en morceaux. Bien mélanger et lisser.
Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans la crème.
Laisser refroidir.
En attendant,monter la crème liquide entière à 30% très froide en chantilly ferme.
Ajouter le sucre glace.
Lorsque la crème au chocolat blanc a bien refroidi, incorporez la chantilly en mélangeant doucement à la maryse.
Verser votre préparation (attention il ne faut pas qu'elle soit liquide !) sur le biscuit à la pistache
Reserver au réfrigérateur un moment le temps que cela devienne assez ferme.

PREPARATION DU BAVAROIS A LA FRAMBOISE:

PREPARATION DU GLACAGE MIROIR

Faire chauffer le coulis de framboise, puis y ajouter la gélatine essorée préalablement trempée dans l'eau froide.
Laisser tiédir et verser sur le bavarois.
Laisser une nuit au réfrigérateur et décercler le lendemain.

DECORATION :

Faire fondre le chocolat que vous souhaité au bain marie.
Le mettre dans un sac de congélation, puis faire un tout petit trou au bout pour laisser le chocolat couler.
Pour décroer autour du bavarois, prendre une feuille de rhodoide de la taille de votre cercle et faire des dessins dessus.
Attendre un peu puis coller tout autour du bavarois.
Mettre au réfrigérateur pendant 5 bonnes minutes, puis retirer la feuille de rhodoide.

BAVAROIS CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE SUR GENOISE PISTACHE